2020年、あけましておめでとうございます。 旧年中は格別のお引き立てを賜り、 誠にありがとうございました。 本年はより一層、みなさまに愉しんでいただける農家を目指し、 常に新しいことに挑戦する心意気で頑張ってまいります。 どうか変わらぬご愛顧賜りますようお願い申し上げます。 2020年　元旦　おんじ屋一同

もちもちっとした食感で適度な甘みがあり、冷めても美味しいお米として「ミルキークイーン」は人気があります。名前だけ聞くとお米をイメージさせないかわいらしいネーミングでもありますね。 近頃何かと耳にするお米ではありますが、実際どうしてそこまで人気があるのか知らない人もいると思います。ミルキークイーンは他のお米にはない嬉しい特徴があります。日本のどの産地で栽培されているのかも気になりますね。今回はそんなミルキークイーンについて徹底的に紹介していきます。 ミルキークイーンとは ミルキークイーンの誕生は1985年に農水省主導で「スーパーライス計画」が立案されたことにあります。 もともとは食感が良く粘り気の強いお米として生み出されたものです。生まれは茨城県のつくば農業研究センターで大学や民間企業・研究所などが協力し合い作られました。今までの一般的なお米の多くは「都道府県主導」でその土地の気候にあった新米の計画が行われるものだったこともあり、全く新しい試みともいえるのではないでしょうか。 もちろんすぐにミルキークイーンが生み出されたわけではなく、国主導の農業研究センターの「稲育種法研究室」にて何度も実験が行われ、コシヒカリの突然変異として生まれたお米です。そのためコシヒカリの味わいとも少し似ています。 ミルキークイーンの名前の由来となったのは、玄米が半透明になり一般的なうるち米よりも乳白色の色をしていることから名前がつけられました。現在は料亭やホテルなどの高級店で使われることも多い高級なお米です。 ミルキークイーンの特長 お米は品種によっても味わいが変わります。ミルキークイーンの特長といえば、お米自体に粘り気がありもち米のような噛みごたえがあり、炊きたてでなくとも冷めても硬くなりにくく美味しいことです。なぜ同じお米でもこのような違いが出るのでしょうか。その答えはミルキークイーンが低アミロース米であることにあります。 お米には“デンプン”が含まれていて、デンプンはアミロースとアミロペクチンという2種類の成分から構成されています。アミロースの割合が少ないと粘り気の強いもちもちとした食感のご飯になり、対してアミロースの割合が多いお米になるとパサパサとした食感になります。ミルキークイーンのアミロースの割合はコシヒカリの半分もしくはそれ以下だとされているため、もちもちとした食感になるのです。ちなみにもち米はアミロースがゼロだからこそ粘り気の強いお餅ができあがります。 ここまで説明すれば、ミルキークイーンがどうして粘り気があるお米なのかがわかると思います。 お米の粘り気や食感のバランスはご飯のおいしさを決める重要なカギですが、 もちろん好みがありますので、なかにはパサパサのお米の方が美味しいと感じる人もいます。 ミルキークイーンは単体で食べても美味しいお米ですが、ブレンド米として混ぜて食べてもその美味しさを実感できます。もしミルキークイーンのデメリットがあるとすれば、先述のとおり見た目が乳白色なので、お米の透明性が少なく感じられます。また、粘り気の強い食感をお餅のような味わいだと感じる人もいるようです。玄米を食べ比べた時やさっぱりとしたお米と食べ比べた時、違いがより感じられやすくなります。 ミルキークイーンの主な生産地 ミルキークイーンは温暖な気候の場所でも生産できるお米ですので、全国で幅広く栽培されています。栽培の最北は山形県で、生産量が一番多いのは新潟県や茨城県です。他にも長野県・岐阜県・三重県・熊本県などのさまざまな地域でミルキークイーンが作られています。もともとコシヒカリの突然変異と考えると温暖な気候を好む品種でもあるといえるのではないでしょうか。 生産地によっても風味の違いがありますので、ミルキークイーンの食べ比べを楽しんでみるのもいいかもしれませんね。また、農薬をできるだけ使っていないものを選ぶようにしてくださいね。 ミルキークイーンは冷めても美味しい！ ご飯の本来の美味しさは冷えたときにわかると言われています。炊きたてのときはよっぽどでもない限り、どのお米も美味しく感じるはずです。 ミルキークイーンは冷めたときにこそ普通のお米との差がはっきりとわかります。炊いたときのままで変わることのない味や粘り気を冷めても楽しめ、なかにはミルキークイーンは冷えてからの方が美味しいと、炊きたてを食べずに冷めるまで待つコアな人もいます。 ミルキークイーンに合う料理、合わない料理 ミルキークイーンは冷めても美味しい特性から、おにぎりやお弁当など、炊いてから時間が経って食べるご飯に適しています。和食とも非常に相性が良く、ご飯の美味しさを実感できるはずです。 粘り気が強いお米ですので、パラパラさが美味しいチャーハンや、カレー、スープなどとの相性は悪いお米です。べちゃべちゃになってしまいミルキークイーンの食感が活きづらなくなってしまいます（調理法によってはミルキークイーンを使ってパラパラっとしたチャーハンを作ることも可能です）。 ミルキークイーンの炊き方 ミルキークイーンの基本的な炊き方は、従来のお米とほとんど同じです。ポイントとしては、もともとの粘り気があるので「水を少なめ」にすると美味しく炊けます。目安として普段の水の9割程度にして炊くようにします。   ご飯が炊きあがったらすぐにしゃもじで底から混ぜておくとご飯がかたまりにくく、時間が経っても美味しく食べられます。 またミルキークイーンはブレンド米にして食べるのも美味しいので、もともとさっぱりとした味わいのお米2合にミルキークイーン1合をブレンドして食べると、さっぱりさとモチモチ感のバランスが良くなり美味しく食べられます。 三重・伊勢度会産 おんじ屋のミルキークイーン ミルキークイーンを生産している農家はたくさんありますが、直売農家でもあり過去の注文実績が3000件以上、リピーター数も年々増やしているのが「お米のおんじ屋」です。まさに“魔法のお米”にふさわしいおんじ屋のミルキークイーンは、日本全国各地からはもちろん、海外からの利用客も多く幅広い世代に愛されています。 それもそのはず、おんじ屋のミルキークイーンの白米は炊きあがりがつややかでもちもち粘り強い食感に、甘みが強く冷めても美味しいお米です。冷めても固くなりにくく、 旨味が長時間長持ちします 。   美味しさの秘密は生産地・伊勢度会の風土にあります。日本一の水質に何度も選ばれている宮川が流れる伊勢度会は、豊かな自然に恵まれ、寒暖差のある美しい場所です。 また風土としての魅力はもちろん、愛情とこだわりを持ち、農薬をできるだけ使わずに育てることで、健康的で自然本来の力を引き出したミルキークイーンとなっています。 誰もが安心して食べられるお米づくりを目指し「3年連続」で安心安全な食を示す「みえの安心食材」にも認定されました。人にも環境にもやさしいミルキークイーンです。   さらに、伊勢神宮のお膝元・度会町で作られ奉納された、ありがたい「伊勢神宮奉納米」としても知られています。実際におんじ屋のミルキークイーンを食べたお客さんの多くから「こんなに美味しいミルキークイーンにははじめて出会いました」といわれ、毎年生産が追いつかないほどの人気ぶり。お米が苦手な子どもでも美味しく食べられると話題です。 本物の食を追求したいあなたへ、愛情込めて作られた絶品のミルキークイーンを試してみませんか。伊勢度会育ちの自然を活かしたありがたいお米ですので、この機会に楽しんでみてくださいね。

芸能人やCMの影響などから、 「炭水化物＝太る」というイメージが先走りし、 ごはんを抜くダイエットをする人が増えています。 しかし、決して炭水化物がすべて悪者というわけではありません。 バランスの取れた正しい食生活を続ければ、ごはんを食べて太るということはありませんし、 むしろ、ごはんを抜くことは人間にとって危険である事もあります。 ●イライラは脳のエネルギー不足？ なんとなくイライラしたり、集中力が出なくて、勉強や仕事がはかどらないことはありませんか？ これは、脳のエネルギーであるお米が不足していることが原因かもしれません。 脳の活動エネルギー源は主にブドウ糖です。 日本人は弥生時代から、ブドウ糖を主にお米で補ってきました。 お米の糖質であるでんぷんは、体内に入ってから消費活動を通じてブドウ糖に変わります。 （でんぷん →だ液・すい液のアミラーゼで麦芽糖に変化 →小腸内でブドウ糖に変化 →小腸で吸収 →肝臓→脳・全身へ） 余ったブドウ糖はグリコーゲンに変えられ、エネルギー源として肝臓や筋肉組織で蓄えられます。 しかし大量に蓄えることができないため、すぐに不足してしまいます。 つまりごはん抜きダイエットはブドウ糖不足に繋がり、 集中力や記憶力の低下を引き起こします。 当然、脳は糖を欲するため、ついつい、糖度の高い甘いものなどで補おうとします。 糖度の高いものは脳への補給が早いので、すぐに満たされた気持ちになりますが、 お米の糖質とはまるで違うということに注意が必要です。 ●糖質の種類 種類　　　　　糖質名 ・単糖類・・・ブドウ糖、ガラクトース、果糖 ・二糖類・・・砂糖（ブドウ糖+果糖）、麦芽糖（ブドウ糖×２個）、乳糖（ブドウ糖+ガラクトース） ・多糖類・・・でんぷん（←お米はここ）、グリコーゲン お菓子や果物の単糖類や二糖類は、分解され吸収される過程が少なくて済むので、 スポーツをしたり過労、低血糖等今直ぐ糖質が必要な時は即効性がありますが、 取りすぎると血糖値が急激に上がり、インスリンやホルモンの過剰分泌により、 免疫が低下したり、糖尿病や高脂血庄の原因になるため、注意が必要です。 一方、お米のごはんはゆっくりと消化・吸収されるため、血糖値の上昇が緩やかで、体への負担が少なく済みます。 また粒食でよく噛むため、腹持ちも良いですよね。 さらに、お米を中心とした和食のメニューはおかずが増え、栄養のバランスがとりやすい上、 脂質過多になりにくいです。 まさに、お米は脳にとって非常に安定した脳のエネルギー供給源なのです。 ただし、パンや麺類は手っ取り早い一方で脂質や塩分が多い上に、ご飯よりも柔らかく噛む回数が減ってしまうため、 注意が必要です。 また、野菜やたんぱく質をちゃんと取らずにお米とふりかけだけでご飯を済ませるといった、バランスを無視した 食生活も肥満や病気に繋がりやすくなってしまいます。   お米の正しい知識を知って、毎日バランスの良い食事を心がけ、大切な一日を元気よく乗り切っていきましょう！

1/12㈯、「度会の米づくりスタートアッププロジェクト/農家の一日体験」 が無事終了いたしました！ 県内外から当初予定の3倍の参加者さんにお集まりいただき、 朝早くから度会へ足を運んでいただいたことに 本当に心から感謝しております！！ トラクターや草刈り機の試運転、傍らで贅沢に楽しむ焼き芋、 意外と普段意識していない、主食・お米の食べ比べ。 地域の方や農家の方との交流。 農業体験といえば田植えや稲刈りですが、本当はもっと大事な冬の土づくりと草管理。 そして農作業の他に体感してもらいたかった、 地元の住民や農家の方がいきいきと行き交い、助け合い、 どこかほっこり、朗らか～な空気。 まさに私たちの地元・度会に息づいた米づくりの日常風景。 今回はそんな風景もまるごと体験してもらえるよう、 当日の直前ギリギリまで内容を練りました。 当日は私たちの期待以上に、参加者みなさんが打ち解けあってくれて、 子どもも大人もみんないきいき楽しんでくれたようで、 本当に嬉しかったです☆★ 参加者さんの感想では 「子どもがこんなに笑顔を見せたのは初めて！」 「トラクターって難しいと思ったけどオートマ免許しか持ってなくても乗れ、 「私でもできそう！」とおもった☆」 「お友達ができて嬉しかった！」 「普段あまり意識をしないお米をじっくり味わって食べることができてよかった」 「ごはん、豚汁、漬物、どれもおいしかったー♪」 など嬉しいお言葉をいただきました！どうもありがとうーー！！ またほぼすべての参加者さんから「またやってほしい！」との ご要望をいただきました☆ 次回については未定ですが、もちろん私たちもまたやりたいと思っています！！ 企画の際は是非是非、お友達も誘ってご参加くださいね！！ 最後に、企画・サポートしてくださったすべてのスタッフさんに この場を借りて感謝申し上げます！寒い中お疲れさまでした>< 今後ともよろしくお願いいたします！！

地名の由来を調べると、その土地の歴史背景が見えてくることがあります。 今回は私たちおんじ屋がお米・ミルキークイーンを栽培する三重県度会郡度会町の歴史を調べてみたので、ご紹介します。   【度会県】 明治元年、明治新政府から「府・藩・県三治制」という方針が打ち出され、現在の三重県域には「度会府」が置かれました。 天皇神宮参拝計画や神仏分離化の方針に伴い、度会府は伊勢神宮の守護などを担いました。 しかし翌年７月、府は東京・京都・大阪の3つに限定され、他の府は「県」と改称され、度会府も「度会県」となりました。 明治4年、「廃藩置県」により、三重県域は、伊勢国北半分+伊賀国の「安濃津県」と、伊勢国南半分+志摩国+紀伊国牟婁郡の一部の「度会県」の2県となりました。 翌年、安濃津県は三重県に改称し、度会県の一部が三重県に引き渡されました。 そして明治9年、度会県は三重県と統合され、現在の三重県が誕生。同時に度会県は廃止されました。   【度会郡】 廃藩置県の際、「伊勢国｢渡相（わたらひ）郡」が分割され、現在の「度会郡」が生まれました。 「度会郡」の語源は、現在の宮川が「わたらひの大川」と呼ばれていたことに由来しています。   【度会町】 1955年、いまの度会町域にて四村（中川村、内城田村、小川郷村、一之瀬村）の合併が行われました。この時、地名の公募を行い、度会郡のほぼ中央に位置したことなどから「度会町」と決定されました。 度会町といえば、町の真ん中を優雅に流れる、日本一の清流「宮川」。 地元の町民の方によれば、昔まだ道路が整備されていない時代、町民や学校へ通う子どもたちは宮川を渡し船で往来しており、川を「渡り合う」→「わたらい」と言葉が派生したという説もあるそうです。 時代ならではの温かさを感じますね。   度会町の地名には、ある意味日本の中心であった伊勢地域の歴史の名残が引き継がれているようで、 時のつながりを感じます。  

冬は寒さに備え、よく食べ、エネルギーを蓄える時期ですね。ですが、寒いのでつい室内にこもりがち！ この運動不足と、水分不足、そして冷えにより、冬は腸の蠕動運動が鈍くなり、悪玉菌が優位になり、便やガスが溜まりがちになります。 そこで、たまの腸内環境を整えるデトックス活動として玄米食を取り入れてみませんか。 ・玄米は美容にも役立つ食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富 玄米は白米の約5倍の食物繊維を含んでいます。またビタミンE、ビタミンB群、鉄、マグネシウム、 カリウム、マンガン、亜鉛など、野菜に多く含まれるビタミン・ミネラルも豊富 ・玄米は白米よりも糖の吸収が緩やかなので、糖質制限・ダイエットにもおすすめです。 糖の吸収しやすさを示す「GI値」は、白米82.5に対して、玄米は58.7です。 ・玄米の美味しい炊き方レシピ（こだわりの食べ方がある方は通常の方法でお召し上がりください＾＾） ①計量 白米と同様の計量カップで量る ②すすぎ たっぷり目の水で軽くすすぐ ③研ぐ 洗米して水を切った玄米を、ゴシゴシと強めに研ぐ。玄米の表面に傷をつけてやるイメージ。 米糠部分は油分で、水分をはじきやすいため、表面をゴシゴシ傷つけてやる事で、 全体的に給水しやすくさせる。 ④すすぎ 2～3回（分量が多ければ4～5回）すすぐ。 玄米の薄皮が浮遊しなくなるのが目安。 ⑤浸水・炊飯（炊飯方法ごとに記載します） ・玄米メニューのある電気炊飯器の場合 浸水：なし　でもOK 炊飯：玄米のガイドラインに従って水を入れ、炊飯。 ・玄米メニューのない電気炊飯器の場合 浸水：7時間程度～ ※水温外気温の低いときは長めに、水温外気温の上がる夏場は冷蔵庫で浸けおくとよい。 炊飯：通常の白米ラインまで水を入れ、炊飯。 できれば炊飯後、1時間ほど蒸らすとよい（保温時間が長くなるほどおいしくなるとか）。 ・火力による炊飯（土鍋・圧力鍋・火力釜など）の場合 浸水：白米の3～4割増しの水で4～10時間程度 →炊飯。炊飯後蒸らし時間を10～20分程置いてから、きりまぜをして余分な水分をとばす。 ・私たちおんじ夫婦も実は米農家ながら、玄米をちゃんと浸水して食べたのは今月が初めて。 プチプチ食感と糠のいい香りがクセになります。またミルキークイーンの玄米なら 噛めば噛むほど品種ならではのもちもち・甘みも感じられるので食べやすく、玄米初心者の方にもおすすめです。 浸水せずに炊くとボソボソしますが、しっかり水に浸水すれば全然そんなことはなく、柔らかく美味しく頂けますよ♪ ・食物繊維が豊富がゆえに消化に負担がかかり、貧血気味になることも（？） 対策としては、少しずつ口に含み、よく噛んでお召し上がりください。体調に合わせて、食べる頻度も調整してみてくださいね。

特別栽培米とは、農薬・化学肥料の使用量を地域基準の5割以上抑えて育てたお米です。 今回は、おんじ屋流米づくりにおける、「化学肥料を減らす理由」をお伝えします。 植物は本来自分だけで育つもの 植物には本来、「光合成」という生きるための素晴らしい術があります。 だから、極言をいえば肥料をやらなくても育ちます。 ただ、たくさんの実をつけるためにはたくさんのエネルギーが必要になるため、少し補助をしてやる必要があります。 これが、肥料の本来の役目です。しかし、必要以上に与えてしまうと、作物は自分で働かなくても大きくなれると思い、肥料に頼ってしまいます。 これが病気の元！いざ、悪天候が続いたり、病気が流行ったときに、自分を守る力が働かなくなってしまうのです。 人間も食べてばかりでごろごろ動かないと、風邪を引きやすくなってしまいますよね。これには体の免疫力低下が考えられますが、植物も同じなのです。 自然本来の味を最大限に引き出す 肥料を与える目的として、身体や実を大きくすることと、食味を上げるという2点があります。 しかし、身体や実を大きくしようと化学肥料を過剰に与えると、かえってお米本来の食味が失われてしまう感覚があります。つまり、お米の「収量」と「味」は反比例関係、と私たちは考えています。 私たちは量よりも質、もっといえば自然本来の味、いわゆる“雑味”や“旨み”を大事にしているため、化学肥料はできる限り最低限に抑える工夫をしています。 自然由来の素材で免疫も食味もアップ！ 化学肥料の代わりに、米ぬかやもみ殻など、稲作をするうえで副産物としてとれる自然の資材をたっぷりと活用し、土づくりを行っています。できるだけ外から持ち込んだものではなく、自分たちの田んぼからとれたものを最大限活用し、より自然的に循環させる方法が私たちの創業以来のこだわりです。 自然の資材に多く棲む微生物たちの力によって、稲本来の免疫力が上がり、病気や気候の変化に負けない、健康で丈夫、なおかつ美味しいお米ができると信じています。

ミルキークイーンはコシヒカリから突然変異で生まれました。 アミロース(デンプンの一種)成分が一般のお米よりも低いため、つやと強い粘り、そして甘味があるのが特徴です。 「お米の女王」｢魔法のお米｣などとも呼ばれ、ホテルや飲食店でもよく使われています。 お子様からご年配まで、幅広い世代の方々に大人気のお米で、全国のTVや雑誌などでもたびたび取り上げられています。 炊飯器を新しく変えなくても、炊き上がりはつやつやぴかぴか！ 冷めても美味しく、お弁当･おにぎりにも最適です。 また、ご自宅に余っているお米と1～2合混ぜて炊いても、もちもち感が増して美味しくお召し上がりいただけます。

ミルキークイーンはスーパーライス計画により開発されたお米で、甘くてもちもち、食べるとやみつきになる美味しいお米です。全国のテレビ・雑誌などでもたびたび取り上げられる人気のお米ですが、他のお米と比べて栽培が難しく、いまだ市場での出回りが少ないお米です。 では今回は、ミルキークイーンの栽培についてどのような点が難しいかということと、それでもなぜおんじ屋がミルキークイーンの栽培にこだわるのかということをわかりやすくご紹介していきます。ぜひご一読ください。 ■ミルキークイーンの栽培の難しさ ポイントは大きく2つあります。 1.　イネ科特有の「いもち病」への耐性が弱い 病気の原因には天候や稲の免疫力が関わってきますが、同じ条件下でも他のお米より耐性が弱いようです。   2.　倒伏しやすい ミルキークイーンは、他のお米に比べて穂丈が長いという特徴があります。台風などがくると一気に倒伏する恐れがあります。かといえ、倒伏を恐れて早く刈りすぎると、今度は“青米“と呼ばれる未熟米が増えてしまいます。青米自体は普通のお米としても十分美味しいのですが、収量減につながってしまいます。 そのため天候と作業日、土や稲の状態、それぞれのバランスを総合的に判断していく必要があるのです。   ■それでもおんじ屋がミルキークイーンを作り続ける理由は？ 全国の銘柄米に負けないお米を作り、みなさんに食べてほしいから。 普段の主食であるお米が、いつもより一段と美味しくあると、嬉しくなりませんか？ 私たちはせっかく作るならそんな「普通が美味しい」を実現できるもの。 できることなら、健康や生きがいに役立てるものを作りたいと思っています。 この「ふつうが美味しい」というちょっぴりな幸せも、健康や生きがいにつながるものだと私たちは考えており、その原点こそ、おんじ屋の代名詞ともなっているミルキークイーンなのです。 別記事では、当店が天候にも病気にも負けない強い稲づくりのために気を遣っていることを書いているので、そちらも合わせて読んでみてくださいね。